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人文•饮馔|琪榴?确定这是包子而不是一种水果湖?!

焦点提示: 年究竟是什么味儿,恐怕没人可以或许说得明确。我想,很多时间,所谓年味也便是一种觉得大概说是人们的一种心境而已。

文|纪慎言

年究竟是什么味儿,恐怕没人可以或许说得明确。我想,很多时间,所谓年味也便是一种觉得大概说是人们的一种心境而已。

办年货应该是让人们闻到年味儿的最基本的泉源了。迄今为止,在乡间办年货,最重要的内容便是各家各户一锅一锅地蒸干粮。而那些随着腾腾的热气钻进人们鼻子里去的白面馍馍味儿、黄面窝窝味儿以及枣糕与琪榴的味儿,应该便是最早洋溢于乡野乡村的正宗年味儿了。

很多人大概不晓得琪榴为何物,很多人大概晓得菜琪榴是什么,却不晓得究竟怎样写。实在笔者也是吃了它几十年之后,直到本日在决议要把对它的影象写上去的时间,才想起本身已往光晓得它的俗名,却不晓得应该用哪两个字把它写出来!

琪榴便是用粗粮体面做皮儿包上种种菜馅蒸熟的一种球形菜包子。通常用的最多的粗粮面是玉米面,也有高粱面大概其他混淆面;而做馅的菜则林林总总,有萝卜、白菜,另有萝卜缨子、地瓜叶子,野菜如马齿苋、苜蓿、荠菜等等。别看都是些粗粮野菜,在谁人贫苦的年月,可以或许吃上如许的“包子”,也是一种福气和享用了。

于是我就想,应该用这个释义为“美玉”的“琪”字和石榴的“榴”构成“琪榴”这个名字,意在阐明它是一种美玉般石榴形美食。要是谁另有兴味追溯它的名字泉源的话,我想,它的劈头大概是由于它的外形像“球”吧。原来它是该叫菜“球”的,但是人们叫来叫去就徐徐把“球”的声母(q)和韵母(ou)离开了,就成了如今的琪(qi)榴(liu)。究竟真真相况是什么?没有看到有人早于我阐明这事,以是我就临时“真理”它一回。

琪榴作为年货也是没有措施的事变。在并不迢遥的已往,屯子比力贫苦,如今人们寻常吃的工具,在谁人时间都是过年时才气够吃上的。以是在白面馍馍与黄面窝窝都很匮乏的环境下,可以或许吃上在菜馅里放了一点肉星儿的琪榴也权作是过年了。

用粗粮体面做皮包琪榴很费力,小时间看到母亲是把烫了的体面先拍成饼子在一只手里托着,另一只手往下面放一堆菜馅,然后是两只手一同托着来包;八个手指拓展上面的皮往中心挤,两个大拇指往下摁那些菜馅,就如许边摁边包,终极把菜馅包出来让粗粮面皮合拢,一个菜琪榴就包成了。也有人把这种俩手捂着包起来的琪榴叫做捂包,也好像不无原理。但是,有一次我出门遛弯时,听见后面一个蹬着三轮车的妇女在叫“卖菜琪榴了”,接着又喊“卖菜捂包”。原来,我想遇上去问问她:琪榴与捂包是不是一种工具,大概有什么差别,却眼看着她登着三轮走远了。因而,迄今琪榴与捂包究竟是不是一回事,大概它们不是一回事而有什么区别,我也说不清晰。

现在,很多人大概是吃好工具吃腻了,于是就每每想起小时间记着的美食来。老伴也是屯子出来的庄户人家的孩子,因而对琪榴也有着优美的影象。那天,她寂静地蒸了几个红萝卜鸡蛋馅的琪榴端上餐桌,笑哈哈地对我说:“孩子们不来,咱俩先过个年吧!”

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责任编辑:董艳苹